আজারবাইজানের খাবার সম্পর্কে রকমারি তথ্য!
মধ্যপ্রাচ্যর একটা দেশ হলো আজারবাইজান। সুস্বাদু সবজি, গাঢ় মশলা এবং রসালো, পাকা মাংসে ভরপুর, আজারবাইজানি খাবার। আজকে আমরা জানবো আজারবাইজানের ঐতিহ্যবাহী খাবার সম্পর্কে:-
০১. প্লভ:-
আজারবাইজানের সবচেয়ে সুপরিচিত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল প্লাভ। এ খাবারের বিভিন্ন নাম রয়েছে যা খাবারে ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে।
→প্লভ একটি চাল-ভিত্তিক খাবার।
ক্লাসিক প্লোভের মধ্যে রয়েছে
•শুকনো ফল প্লোভ ,
•পেঁয়াজের সাথে মাটন প্লোভ ,
•চিলভ প্লোভ (মাছের সাথে শিম প্লোভ),
•চিকেন প্লোভ এবং
•শিরিন প্লোভ (মিষ্টি প্লোভ)।
•গোভোর্মা প্লোভ (ভাজা প্লোভ) এবং সেবজি গোভারমা প্লোভ ( সেবজি হল মাংসের টুকরো বা শাক এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাংসের বল রান্না করা) আজারবাইজানের অন্যান্য জনপ্রিয় প্লোভগুলির মধ্যে দুটি মাত্র ।
জাফরান দিয়ে লম্বা দানার চাল বাষ্প করতে পছন্দ করে, এটিকে একটি আনন্দদায়ক সুগন্ধযুক্ত গুণ দেয়।
০২. শাহ প্লভ:-
খান আশি ', বা শাহ প্লভ , একটি হৃদয়গ্রাহী ধানের গোড়া নিয়ে গঠিত, যা মাংস দিয়ে শীর্ষে এবং ভাজা ময়দা দিয়ে শেষ করা হয়।
এর মধ্যে রয়েছে মুরগি বা মাংস, রোস্ট করা চেস্টনাট, বাদাম, শুকনো এপ্রিকট, প্রুন, কিশমিশ এবং অন্যান্য শুকনো ফল এবং বিভিন্ন সিজনিং।
যেহেতু রান্নার পরে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত গরম থাকতে পারে, তাই এটি বিবাহ, পার্টি এবং অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।
০৩. দোলমাঃ-
এই খাবারের নামটি সংক্ষিপ্ত আজারবাইজানীয় শব্দ ' দোলমা ' থেকে এসেছে, যার অর্থ 'স্টাফড'।
দোলনা একটি ঐতিহ্যবাহী আজারবাইজানীয় খাবার, যা পূর্ব ইউরোপ এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারেও জনপ্রিয় ।
দোলমা সাধারণত কামড়ের আকারের তৈরি করা হয়। এটা ভরাট করা উচিত, কিন্তু খুব বড় না। ক্রিমি রসুন দই সস, বা গ্যাটিগ এর একটি বড় স্কুপের সাথে পরিবেশন করা হয় , এই মঙ্গলের পকেটগুলি সত্যিই ঐশ্বরিক।
দোলমাকে রুটি, টমেটো, শসা এবং অন্যান্য সবুজ শাক-সবজির মতো বিস্তৃত তাজা উপাদান দিয়ে খাওয়া হয়।
০৪. সাজ ইচি - আজারবাইজানীয় বারবিকিউ:-
অনেক আজারবানি খাবার, এমনকি আজও, প্রাচীন রান্নার পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, তামা বা মাটির পাত্রে রান্না করা আজারবাইজানি রান্নাকে একটি অনন্য এবং স্বতন্ত্র স্বাদ দিয়েছে।
সাজ ইচি হল আজারবাইজানের বারবিকিউর প্রতি গ্রহণ। ঐতিহ্যগতভাবে, ভেড়ার মাংস হল পছন্দের মাংস, কারণ এটি কয়েক শতাব্দী ধরে দেশে খাওয়া হয়ে আসছে।
এই সুস্বাদু খাবারটি আয়রানের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়, যা একটি সুপার রিফ্রেশিং এবং স্বাস্থ্যকর আজারবাইজানীয়-তুর্কি পানীয়, জল, দই এবং লবণ দিয়ে তৈরি।
০৫. পিটি – ল্যাম্ব এবং ছোলার স্যুপ
পিটি হল ভেড়ার মাংস এবং ছোলা দিয়ে তৈরি একটি তরল সস। এটি একটি ধীর এবং অনন্য রান্নার পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়েছে এবং এটি প্রজন্মের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে।
স্যুপের একটি অস্বাভাবিক, স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ আছে। মেষশাবক, ছোলা এবং বেকড চেস্টনাট হল পিটির প্রধান এবং অপরিবর্তনীয় উপাদান ।
০৬. কাবাব/কেবাপ – আজারবাইজানীয় কাবাব
আজারবাইজানে অনেক ধরনের কাবাব এবং শাশলিক রয়েছে। কাবাব বিভিন্ন ধরণের ম্যারিনেট করা কিমা বা কাটা মাংস, মাছ বা মুরগি দিয়ে তৈরি করা হয়।
তারপর বিভিন্ন শাকসবজিকে মাংসের রসালো খণ্ডের সাথে যুক্ত করা হয় এবং তারপরে সমস্ত উপাদানগুলিকে skewer এর উপর থ্রেড করা হয়। অবশেষে, কাবাবগুলি একটি খোলা আগুনে ভাজা হয়।
লুলে কাবাব সবচেয়ে জনপ্রিয় কাবাব পছন্দগুলির মধ্যে একটি। এই কিমা ভেড়ার কাবাপে লেবু, লবণ, মশলা এবং ভেষজ মেশানো হয়।
০৭. মঙ্গল সালটি – সবজি সালাদ
মঙ্গল স্যালাটি একটি তাজা, উদ্ভিজ্জ সালাদ যা সাধারণত কাবাবের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই রিফ্রেশিং আজারবাইজানীয় খাবারে বিস্তৃত উপাদান রয়েছে।এর মধ্যে রয়েছে মরিচ, টমেটো, বেগুন, লাল পেঁয়াজ, ভেষজ, সূর্যমুখী বা জলপাই তেল এবং রসুন ইত্যাদি।
এটি একটি হালকা এবং স্বাদযুক্ত আজারবাইজানীয় সালাদ। এটি খসখসে রুটির সাথে উপভোগ করা হয় এবং এটি একটি সুস্বাদু প্রাতঃরাশের জন্য ডিমের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
০৮. জিজ-বিজ – ভাজা মাংস
জিজ-বিজ হল ভাজা কিডনি, লিভার, অন্ত্র, হৃৎপিণ্ড এবং গরু, ভেড়া বা ভেড়ার ফুসফুসের একটি ঐতিহ্যবাহী আজারবাইজানীয় খাবার।
আলু থালা একটি ঐচ্ছিক সংযোজন. গ্রীষ্মে, অনেকে খাবারের পাশাপাশি তাজা টমেটো যোগ করতে পছন্দ করেন।
০৯. কেফলি বেচা – আজারবাইজানীয়-স্টাইলের মুরগি
কেফলি বেচা আজারবাইজানীয় খাবারের একটি জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে নাখচিভানে।
এটি সাধারণত এবং হাস্যকরভাবে 'আনন্দদায়ক মাতাল চিকেন' হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ মুরগিটি ওয়াইনে রান্না করা হয়। এটি একটি সাধারণ থালা, কিন্তু স্বাদ ঐশ্বরিক।
১০. ডোভগা – দই সপ
ডোভগা একটি ঐতিহ্যবাহী আজারবাইজানীয় দই স্যুপ। এটি বিভিন্ন প্রকার ভেষজ, যেমন ডিল এবং ধনে, চাল এবং ছোলা দিয়ে রান্না করা হয়।
এটি ঋতুর উপর নির্ভর করে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ডোভগাকে এক ধরণের স্যুপ এবং পানীয় উভয়ই হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি সাধারণত বিস্তৃত পরিসরের সাথে খাওয়া বা পান করা হয়।
© JSSOL Blogs
Comments
Post a Comment